Можно ли заморозить яйца? Да, только есть правильный и неправильный способ сделать это

Мало кто знает, что можно замораживать яйца, а вместе с тем, это очень удобно и даже выгодно, ведь вы можете закупить их по доступной цене, акции и сделать себе кучу полезных заготовок, а потом по необходимости размораживать и использовать их.

Свежие яйца могут прекрасно храниться в холодильнике в течение целого месяца, однако, иногда даже этот востребованный продукт залеживается на полке, и тогда возникает вполне логичный вопрос: «А можно ли заморозить свежие яйца и как это сделать правильно?».

Как подготовить яйца к заморозке

Согласно нескольким исследованиям, сырые яйца никогда не следует замораживать в скорлупе. Яйца содержат воду, а поскольку вода при замораживании расширяется, замораживание сырого яйца может привести к растрескиванию скорлупы. А значит, в яйцо могут проникнуть бактерии.
Кроме того, не рекомендуется замораживать сваренные вкрутую целые яйца или сваренные вкрутую белки. Поскольку вода в яйце структурно изменяется при замораживании, текстура сваренных вкрутую яиц, особенно белков, становится не очень приятной после размораживания.

Лучше всего замораживать взбитые сырые яйца, сырые белки и сырые желтки, а также приготовленные блюда на основе яиц, такие как яичница-болтунья, пирог с заварным кремом и яичные запеканки.

Замораживать можно только свежие яйца. Чтобы проверить их свежесть, проведите тест на плавучесть яиц. Наполните глубокую миску водой и погрузите в неё яйца. Если яйца тонут, они свежие, а если плавают, их лучше не использовать.

ВАЖНО! Если вы увидите белый слой ледяных кристаллов на внешней стороне продукта во время хранения в морозилке – выбросьте яйца без сожаления! Они не безопасны для употребления.

Можно ли замораживать вареные яйца в морозилке?

Вареный белок после замораживания приобретает неприятный вкус, поэтому его морозить не стоит, а вот желток сохраняет свои пищевые качества, поэтому именно его мы сейчас и научимся замораживать.

• Замораживать варенные желтки куда проще, нежели сырые. Для начала сварите яйца, обязательно вкрутую.
• Остудите их, очистите от скорлупы и отделите белки от желтков
• Желтки переложите в емкость с водой, доведите жидкость до кипения
• Оставьте продукт в воде еще на 7 мин., после достаньте
• Определитесь, как вы будете замораживать желток от яиц – целиком или в измельченном виде.
• Для этих целей вы можете использовать все способы заморозки, которые были описаны ранее. Главное, не забудьте промаркировать продукт

Как заморозить сырые целые яйца

Будете вы замораживать яйца целиком или белки и желтки по отдельности, шаги по замораживанию будут аналогичны. Для достижения наилучших результатов взбивайте яйцо до однородной консистенции перед замораживанием – этот шаг улучшает текстуру размороженного яйца.

Шефы рекомендуют использовать для замораживания формочки для маффинов. Одно взбитое яйцо отлично помещается в одну формочку. Если вы замораживаете сразу несколько яиц в контейнере, делайте маркировку с указанием, сколько яиц заморожено, так будет удобнее работать с размороженными.

1. Разбейте яйца. Вы можете разбить их прямо в ёмкость, в которой будете замораживать яйца.
2. Слегка взбейте яйца. Используйте вилку или небольшой венчик, чтобы смешать желток и белок. Когда смесь будет однородной по консистенции и цвету, значит яйцо взбито достаточно.
3. Добавьте сахар или соль. В зависимости от того, для чего вы будете в дальнейшем использовать замороженные яйца, например, для торта или омлета.
4. Поместите форму в морозилку примерно на 4 ч, пока яйца не заморозятся. Можете накрыть форму алюминиевой фольгой или пищевой плёнкой.
5. Чтобы не перегружать морозилку, выньте замороженные яйца из формочек и переложите их в пакет зиплок или пищевой контейнер. Если яйца сложно доставать из формы, проведите обратной стороной лезвия ножа вдоль края ёмкости.
6. Наклейте на пакет или контейнер маркировку с датой заморозки. Замороженные яйца могут храниться в морозилке без проблем до полугода. Верните яйца в морозилку.

Какие яйца хранятся дольше?

Для продолжительного хранения пригодны исключительно свежие, только что собранные в прохладных условиях яйца с прочной оболочкой, на которой нет выбоин и мелких трещин. При сборе продукта оставляют маркировки простым карандашом, обозначая дату для дальнейшего отслеживания срока годности. Скорлупу не моют и покрывают топленым салом или жиром для защиты от внешнего воздействия.

Подготовленные свежие яйца оставляют в помещении, где в зимний период наблюдается стабильно прохладная температура

При этом важно исключить промерзание. Чтобы продукт долго хранился, помещение должно быть темным. В качестве альтернативного варианта можно плотно закрыть ящики или коробки, что дополнительно позволит ограничить доступ воздуха и обеспечит свежесть

В качестве альтернативного варианта можно плотно закрыть ящики или коробки, что дополнительно позволит ограничить доступ воздуха и обеспечит свежесть.

Перепелиные и куриные — есть ли разница?

Наиболее распространенными после куриных яиц считаются перепелиные. Данная разновидность имеет индивидуальные свойства, отличается уменьшенными размерами и массой. Характерным внешним признаком является монохромная окраска с вкраплениями. Часто перепелиный продукт используют для варки и приготовления изысканных соусов высокой гастрономии.

Как и где лучше хранить овощи в домашних условиях, правила и выбор температуры

Относительно малый размер отрицательно сказывается на способности к продолжительному хранению. Употреблять продукт в сыром и полусыром виде не рекомендуется спустя 10 суток хранения.

Как заморозить желтки

Чтобы заморозить только желтки, тоже разложите их по формочкам (не забудьте указать количество!). Взбейте до однородности с щепоткой соли или сахара. Когда желток станет светлее, его можно отправлять в морозилку.

Замороженные желтки можно использовать для приготовления крем-брюле, майонеза или пасты карбонары. А также добавить в дрожжевое тесто (это намного лучше, чем класть цельные яйца), в тесто для кексов или в тесто для лапши.

В продолжение яичной темы см. на gastronom.ru ещё: 3 способа приготовить необычные копченые яица, один из них подойдёт любому

Хотя замороженные сырые яйца хранятся долго, иногда самая сложная задача – не забыть их использовать. На поварских форумах профессионалы признаются: «Иногда мы замораживаем какие-то продукты и надеемся, что когда-то обязательно воспользуемся ими, но у нас будет гораздо больше шансов просто съесть их, если они заранее приготовлены».

Яйцо после разморозки

Когда вы будете готовы использовать их, просто дайте яйцам разморозиться в холодильнике. Это очень просто, данный процесс позволит им оставаться достаточно прохладными при оттаивании, чтобы не испортиться. Никогда не размораживайте яйца при комнатной температуре.

Яйцо после разморозки — яичные белки подержите при комнатной температуре около 30 минут перед тем как взбивать — это даст лучший объем.

Как разморозить замороженные яйца

Самый безопасный вариант разморозки – переложить его из морозилки в холодильник на ночь. Яйцо полностью разморожено, когда оно снова станет той консистенции, что была до заморозки. Этот способ – оптимальный и самый безвредный для текстуры и вкуса размороженных яиц.

Если у вас мало времени, вы можете положить замороженное яйцо в небольшую миску с холодной водой. В любом случае её температура будет выше, чем температура яйца из морозилки. И такой перепад не повредит замороженному яйцу, как если бы оно очутилось в тёплой или горячей воде. На такую разморозку уйдёт 20-30 мин.

Подготовка продукта

На поверхности скорлупы находится много микроорганизмов. Некоторые разновидности бактерий опасны для человеческого здоровья – например, сальмонелла. Для уничтожения микрофлоры нужна предварительная термическая обработка. Самый простой способ – обливание кипятком. Впрочем, белок быстро сворачивается при высоких температурах. Содержимое скорлупы начинает напоминать хлопья.

Рекомендуется пользоваться другими, более безопасными способами. Для обработки продукта хорошо подходит пищевая сода.

• Разведите 2 чайные ложки в стакане питьевой воды;
• Промойте поверхность скорлупы под краном с добавлением мыла;
• Залейте яйца подготовленным содовым раствором;
• Засеките около получаса времени;
• Выньте содержимое миски. Ополосните под краном;
• Сварите на плите;
• Или заморозьте в сыром виде.

Совет! Некоторые хозяйки предпочитают отделять белки перед заморозкой. Лучше всего пользоваться классическим способом переливания содержимого скорлупы. Также продаются кухонные приспособления, упрощающие эту задачу.

Изменяет ли замораживание вкус яиц

Замораживание яиц немного меняет их вкус. Шефы замечают, что он становится менее выраженным, словно слабеет. Однако, сырые яица часто используются не ради вкуса, а ради своей функции. Например, в выпечке яйца используются из-за способности связывать другие ингредиенты. В этом случае на вкус выпечки абсолютно не влияет, какие вы взяли яйца — замороженные или свежие. А вот для омлета или фритатты, где важен именно вкус, шефы рекомендует добавлять к размороженным яйцам чуть больше специй, приправ, пряной зелени или овощей, чем к блюдам из свежих яиц.

Что приготовить из замороженных яиц

В замороженном виде продукт используют, чтобы приготовить разнообразные блюда: омлеты, выпечку, салаты и кулинарные изделия.

Знание разных рецептов заморозки куриных яиц, позволит спасти яичные запасы, обеспечив их сохранность. Существует множество различных рецептов приготовления блюд с замороженными яйцами.

• Автор: Мария Сухоруких
• Распечатать

Оцените статью:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Случайно узнала, что куриные яйца можно замораживать. Вы так делаете и что потом получается?

Кстати, как-то пообщалась с молодым мужчиной, уверенно доказывающим, что дамочки, читающие КОСМО — полнейший примитив и вызывают у него ненависть.

Меня, дамочку, прочитавшую в 4 года Мопасана ,,Милый друг», это искренне рассмешило.

Так что, КОСМО я люблю и читаю регулярно ))

Желтки замороженных яиц

Зелень по вкусу.

Когда они хороенько застынут, достанем их и польем теплой водой, чтоб капельку оттаяли, очищаем от скорлупы и складываем в глубокую тарелку — оттаивать уже окончательно.

И тут произойдет волшебство : белок, разморозившись, приобретет все прежние свойства, из него потом можно будет сделать хоть омлет, хоть безе.

А с желтком случатся чудесные метамарфозы — он сохранит форму, став при этом упругим, как мячик, и приобретет при этом кремовую консистенцию.

Поступать с ним нужно так же, как со сливочным маслом — брать нож и мазать на хлеб.

Можно еть просто так или приправиви солью, перцем, паприкой, зеленью.

Готовые желтки надо сложить в банку с крышкой и хранить в холодильнике.

Лучше всего сделать с такими яйцами бутерброды на праздник или для субботнего завтрака.

Обжарить ломтики белого хлеба на сковороде или в тостере, положить на них кружочки помидора, сверху оливки и шарик желтка и украсить зеленью.

Уверена — никто и никогда не догадается, как сделаны эти желтки.

Я иногда морожу, когда из деревни привозят много и просто не съедятся в срок. Или, когда в отпуск уезжаем. А бывает, морожу только желтки или отдельно белки ( если в выпечке нужно было что-то одно) . Иногда после безе остаются желтки или после куличей — желтки, а готовить с ними что-то как-то уже нет времени или попросту нет надобности, вот и выручает морозилка и небольшие пластиковые лоточки.

Единственное, это не рискую готовить на них бисквит, безе, белковый крем или майонез — сомневаюсь, что получится как надо.

2. С белками при заморозке вообще ничего не происходит. Перелейте белки в контейнер и заморозьте.

3. Если вы замораживаете желтки, то будьте готовы, что после разморозки они станут вязкими. Гурманы такие желтки мажут на поджаренные тосты и едят с утренним кофе (это действительно очень вкусно, особенно, если сверху посыпать свежемолотым черным перцем) . А можно слить желки в контейнер, добавить соли или сахар, чтобы желток сохранил консистенцию, размешать и заморозить. На полстакана желтков возьмите полчайные ложки соли или столовую ложку сахара. Только не забудьте подписать контейнеры! Соленые желки кладите в омлет, а сладкие в выпечку.

— белок одного яйца — это примерно две столовые ложки,

— желток одного яйца — одна столовая ложка,

— ну и одно яйцо — это три столовые ложки объема.

Заморозка – лучший способ хранения

Заморозить целиком вареную курицу или сделать это по частям – решать вам.

В целях более экономичного и рационального подхода лучше выбрать второй вариант, так как повторно заморозить готовый продукт нельзя.

Такую вкуснятину не заморозишь: только соберешься – а тарелка уже пустая…

Из одной тушки курицы лучше сделать несколько блюд. Это будет и практично, и полезно: часть приготовить на обед, а остальное отправить в морозилку. Технология несложная:

• решите как будете использовать мясо в дальнейшем и, исходя из этого, разделите отварную курицу или заморозьте целиком;
• каждый кусок куриного мяса положите в полиэтиленовый пакет и плотно завяжите его, чтобы избежать касания к другим – особенно сырым – продуктам;
• подготовленную таким образом курицу уберите в морозилку – температура должна быть в пределах -18°С.

Морозилка опытной хозяйки
В таком виде продукт сохранит свои качества 5-6 дней. Размороженную курицу нужно использовать сразу же.

Примерно так плотно и нужно паковать – чтобы внутри совсем не осталось воздуха

Стоит ли заморозить копченую курицу? Определенно, если не собираетесь есть ее сейчас. Смотрите инструкцию ниже.

1. Разделите копчености на части – в дальнейшем благодаря этому их будет проще разморозить.
2. Упакуйте кусочки в специальные пакеты для заморозки – это позволит сохранить их вкус и аромат.
3. Размороженный продукт теряет сочность, но сохраняет все свои вкусовые качества, поэтому отлично подойдет для салатиков, солянок и супов.

Чтобы курица сохранилась дольше, лучше отделить мясо от кости, ведь портится оно начинает именно в этих местах

Срок хранения также сильно зависит от изначальной свежести, поэтому при покупке обращайте внимание на внешний вид грудки или цельной курочки и на срок годности, указанный на упаковке или ценнике. Значение имеет и температура, которая поддерживается в холодильнике

В случае с жаренной курицей технология та же – заморозить ее не составит проблем. Помните: лучше делите тушку на куски, используйте специальные пакеты для заморозки (или контейнеры) и перед закладкой в холодильную камеру убедитесь, что в емкостях с курятиной нет воздуха. Удачной заморозки!

Предыдущая Продукты и блюдаЗаморозка готового мяса — вареного, тушеного, жареного Следующая Продукты и блюдаДолгосрочное хранение соленой сельди в морозилке